Café Río Lejos

Café Río Lejos

Kolumbianischer Hochlandkaffee ist berühmt für seinen milden Charakter und seinen fruchtigen Geschmack. Mit einer Anbauhöhe von 1750-1950 m liegen wir am „high end“ des möglichen Anbaus. Die Kaffeebäume gedeihen hier auf fruchtbaren Vulkanböden im Schatten von Bananen, Kochbananen, Wild- und Obstbäumen. Wir düngen sie organisch. Stickstoffbindende Schattenpflanzen wie die Guamo-Bäume liefern zusätzliche Nährstoffe. Schatten verlangsamt den Reifeprozess der Kaffeebohnen, was ihre Qualität verbessert, und verhindert die Ausbreitung von Krankheiten wie Roya, die ansonsten mit chemischen Mitteln behandelt werden müssen. Andere Schädlinge hält das recht raue Klima fern. Obwohl wir fast auf dem Äquator leben, fühlt es sich hier, auch wegen der umliegenden hohen Berge, eher wie ein Hochsommer in den Alpen als wie in den Tropen an.

Den Café Río Lejos, benannt nach dem an unsere Farm grenzenden „Fernen Fluss“, bearbeiten wir sorgfältig und umweltschonend. Wir ernten nur die reifen Früchte und verarbeiten sie in zwei unterschiedlichen Prozessen weiter: als „halb-gewaschenen“ Café Lavado und als in ganzer Frucht getrockneten Café Natural.

Rio Lejos Etiqueta

Café Lavado

Den Café Lavado lassen wir 2-4 Tage anaerob ohne Sauerstoff-zufuhr fermentieren, bevor er geschält und nur kurz gewaschen wird. Wenn die geerntete Menge und das Wetter es zulassen, trocknen die Kaffeebohnen anschließend auf dem Sonnendach, sonst werden sie im Silo bei rund 40° C vorgetrocknet bevor sie aufs Trockendach kommen.

 

Der getrocknete Pergamino-Kaffee hat noch seine weiße Schutzhülle, die in einer Mühle (Trilladora) entfernt wird. Diese geschälten, „grünen“ Almendra-Bohnen werden maschinell, bei besonders edlem Kaffee wie dem Café Natural auch manuell, sortiert, um defekte Bohnen zu entfernen. Erst dann geht es in die Rösterei, wo der Kaffee seine braune Farbe und seine charakteristische Form erhält.

Wir bieten Café Lavado in drei Varianten an:

  • Catimore ist eine Kaffeesorte, die durch ihren Robusta-Anteil etwas bitter schmeckt und mehr Koffein enthält als unsere anderen, reinen Arabica-Bohnen. Diesen Kaffee rösten wir deshalb stärker zu unserem Espresso forte.

  • Unser mild gerösteter Arabica besteht aus der Arabica-Varietät Castillo mit geringeren Anteilen an Caturro, Colombia und Typica. Diese fruchtig-süßen Bohnen haben einen geringeren Koffeinanteil, was den Kaffee besonders bekömmlich macht. Wir rösten ihn mild, um seine Geschmacksnoten von Zitrusfrüchten, Karamell und Schokolade hervorzuheben.

Café Natural

Unsere besten Kaffeebohnen verarbeiten wir als Café Natural weiter. Hierbei werden die von Hand vorsortierten reifen Bohnen mit Schale und Fruchtfleisch getrocknet. Es dauert Wochen bis Monate bis die Bohnen im Innern trocken genug für die Weiterverarbeitung sind. In dieser Zeit nehmen sie den süßen Geschmack des Fruchtfleischs („miel“, Honig) an. Dieser Prozess ist deutlich zeitaufwändiger als beim Café Lavado. Auch Café Natural wird vor der Röstung in der Trilladora geschält und nochmals aussortiert.

  • Wir bieten Café Natural in einem Blend aus den Früchten der  Arabica-Varietäten Castillo und Colombia an. Er ist mild und besonders geschmackvoll.

Unseren Röstkaffee