Café Río Lejos
El café colombiano de las tierras altas es famoso por su carácter suave y su sabor afrutado. Con una altura de cultivo de 1750-1950 m nos encontramos en la “gama alta” para el cultivo del café. Nuestros cafetos crecen en suelos volcánicos fértiles a la sombra de plátanos, bananos, árboles silvestres y frutales. Los fertilizamos orgánicamente. Las plantas de sombra que fijan el nitrógeno, como los árboles de Guamo, proporcionan nutrientes adicionales. La sombra ralentiza el proceso de maduración de los granos de café, lo que mejora su calidad y evita la propagación de enfermedades como la roya, que necesitan ser tratadas con productos químicos. Otras plagas permanecen alejadas por el clima a menudo frío. Aunque vivimos en las inmediaciones del ecuador, consideramos que el clima, también debido a las altas montañas circundantes, es como un verano prolongado en los Alpes.
Nuestro Café Río Lejos es cuidadosamente manejado y amigable con el medio ambiente. Lleva el nombre del “Río Lejos”, cuyo curso limita directamente con nuestra granja. Cosechamos solamente los frutos maduros de los cafetos y los procesamos en dos procesos diferentes, por un lado como Café Semi-Lavado, y por otro lado secamos la fruta entera como Café Natural.
Café Semi-Lavado
Dejamos el Café Semi-Lavado para que se fermente anaeróbicamente durante 2-5 días, es decir, sin suministro de oxígeno, antes de pelarlo y lavarlo brevemente. Si la cantidad de café cosechado y las condiciones climáticas lo permiten, los granos de café se secan al sol en el techo. Si llueve demasiado, pre-secamos los granos en el silo a unos 40° C antes de esparcirlos en el techo seco.
El café seco Pergamino tiene una cáscara blanca, que se separa en un molino (Trilladora). Los granos “verdes” de Almendra que se obtienen de esta forma se seleccionan a máquina o, en el caso de cafés especialmente finos como el Café Natural, manualmente para eliminar los granos defectuosos. Sólo entonces pasa a la planta de tostado, donde el café adquiere su conocido color marrón y la forma característica del grano tostado.
Ofrecemos Café Semi-Lavado en tres variedades:
Catimore es un tipo de café que sabe un poco amargo debido a su contenido de Robusta y contiene una mayor proporción de cafeína que nuestros otros granos de Arábica pura. Por eso tostamos este café con más fuerza con nuestro Espresso forte.
Nuestro Arábica ligeramente tostado (“Milde Röstung)” consiste en la variedad Arábica Castillo con menores proporciones de Caturro, Colombia y Típica. Estos granos, de sabor afrutado y dulce, tienen un menor contenido de cafeína, lo que hace que el café sea particularmente digerible. Lo tostamos ligeramente para resaltar sus sabores cítricos, de caramelo y chocolate.
También ofrecemos Arábica en un tostado espresso suave (“Espresso mild”).
Café Natural
Además, procesamos nuestros mejores granos de café como Café Natural. Los granos maduros, preclasificados a mano, se secan con piel y pulpa. Se necesitan semanas o meses para que los granos estén lo suficientemente secos en el interior para su posterior procesamiento. Durante este tiempo adquieren el sabor dulce de la pulpa (“miel”). Este proceso consume mucho más tiempo que con Café Semi-Lavado. El Café Natural también se pela antes de tostarlo en la Trilladora y se clasifica de nuevo.
Ofrecemos Café Natural ligeramente tostado en una mezcla de los frutos de las variedades Arábica Castillo y Colombia. Es suave y particularmente sabroso.
Nuestros cafés tostados
