Wir bieten einen mild gerösteten Arabica, einen koffeinhaltigeren, recht mild gerösteten Espresso Forte und Espresso Blend in einer milden und einer dunkleren Röstung an. Letzterer eignet sich gleichermaßen als Espresso und als Filterkaffee. Diese Semi-Lavados werden mit nur wenig Wasserzusatz geschält und behalten dadurch im Trocknungsprozess einen Teil ihres Fruchtfleischs. Ferner haben wir verschiedene Naturals im Angebot, den Natural-Arabica, den kräftigeren Natural-Catimore, den schmackhaften Arabigo Typica oder besonders exquisit den Bourbon Rosado.
Semi-Lavados
Unsere Semi-Lavados schälen wir nach einer Woche anaerober Fermentation mit geringem Wassereinsatz und trocknen sie anschließend mit dem verbliebenen Fruchtfleisch auf dem Sonnendach. Sie entwickeln dabei eine angenehme Balance zwischen edlen Säuren und der Süße von Karamell und Schokolade.
Wir bieten die vier Kaffeesorten sowohl in Bohne als auch gemahlen in 500g Päckchen an.
Für unseren Espresso Forte verwenden wir die koffeinhaltigeren, säurearmen Bohnen des Catimore, eines Hybrid aus Arabica (Caturro) und Robusta (Timor). Sie verbinden die milde Fruchtigkeit des Arabica mit dem stärker koffeinhaltigen Robusta. In einer milden Espresso-Röstung bietet Catimore eine ausgeprägte Crema und vollen Espressogeschmack.
Espresso Blend besteht zu zwei Dritteln aus Arabica und zu einem Drittel aus Catimore-Bohnen. Damit verbindet er den etwas herberen Catimore mit dem blumigeren Arabica. Er schmeckt fruchtig und süß nach Schokolade und Zuckerrohr. Sein Charakter kommt im Siebträger stärker zur Geltung, wo er eine schöne Crema entwickelt. Ein guter Allrounder für Vollautomat, French Press und Aeropress.
Wir bieten den Espresso Blend in zwei Röstungen an. Wem die anderen Sorten zu sauer sind, für den ist der kräftiger geröstete Espresso Blend „Dark Roast“ die richtige Wahl. Wer hingegen die milden Säuren und das fruchtige Aroma des kolumbianischen Hochlandkaffees schätzt, der sollte den Espresso Blend als „Light Roast“ wählen.
Arabica mild besteht aus Arabica-Bohnen, einer Mischung aus den Varietäten Castillo, Caturro und Colombia. Er hat einen blumigen Geruch und trägt Noten von Limette, Zuckerrohr, Karamell, Orangenschale und Trockenfrüchten. Mit seinem seidigen Körper und seiner milden Röstung eignet er sich gleichermaßen für Espresso, French Press, Cold Brew und Filterkaffee
Aktuell bieten wir zusätzlich einen sehr hochwertigen Arabica der Varietät Castillo der Finca Andaluz aus Genova als Solidaritäts-Waldkaffee an. Aus dem Erlös unterstützen wir die Umstellung dieser Farm auf Agroforstwirtschaft und die Renaturierung brachliegender Flächen und ökologischer Korridore.
Naturals
Unsere vier Naturals sind etwas Besonderes, da in ihnen die natürliche Süße und Fruchtigkeit der Kaffee-Bohne noch stärker als bei den Semi-Lavados zum Tragen kommt. Sie verströmen beim Öffnen der Packung und beim Mahlen ein betörendes Aroma. Beim Natural trocknen die Bohnen nach einer Woche anaerober Fermentation mit der Schale, so dass das süße Fruchtfleisch („miel“, Honig) die Bohne länger durchdringen kann. Der Trocknungsprozess dauert länger, bis zu zwei Monate, ebenso wie die Lagerung in luftdicht verschlossenen Säcken, die für einen Reifeprozess vergleichbar mit dem beim Wein sorgt. Unsere Naturals rösten wir mild, „medium“, um ihre exquisiten Aromen und Geschmäcker zu erhalten.
Wir bieten die Naturals in Bohne im 250g-Päckchen an.
Natural Arabica stellen wir aus den verschiedenen Arabica-Varietäten unserer Farm her. Er ist ein mild fruchtiger, wohlriechender Kaffee, der Geschmacksnoten von Schokolade, Karamell, Erdbeere und Wein trägt. Er eignet sich für Filterkaffee ebenso wie für Siebträgermaschinen und French Press. Besonders gut kommt sein Geschmack im Cold Brew-Verfahren zum Tragen.
Natural Catimore ist unsere spezielle Kreation. Er entwickelt durch die anaerobe Fermentation einen süßen und fruchtigen Geschmack nach Wein, Schokolade und Karamell, für den uns Gutachter 87 Punkte gegeben haben. Bestens geeignet ist er für Espressomaschine, Filter und French Press, hervorragend für Cold Brew, wo er nach Cognac duftet.
Die Kirschen des Arabigo Typica reifen an den ursprünglichen Arabigo-Bäumen, aus denen die heutigen Arabica-Varietäten gezüchtet wurden. Diese imposanten Bäume werden heute wiederentdeckt, nachdem sie in den vergangenen Jahrzehnten durch produktivere und resistentere Sorten ausgetauscht worden waren. Sie tragen recht große Bohnen, die durch die anaerobe Fermentation und die Sonnentrocknung mit Schale und sanft geröstet einen ganz besonderen, fruchtigen Duft und Geschmack entwickeln.
Frisch geerntete Kirschen des Bourbon Rosado
Natural Bourbon Rosado gehört zu den edelsten Kaffees weltweit. Seine Röstbohnen riechen und schmecken exotisch-fruchtig und entwickeln einen cremigen Körper. Unsere Zubereitung als anaerob fermentierter Natural unterstreicht diese Besonderheiten. Dieser Kaffee unserer Farm erreicht 88 Punkte auf der Bewertungsskala der Specialty Coffee Association (SCA).
Zurzeit bieten wir einen äußerst exquisiten Gesha-Natural der Finca Andaluz aus Genova als Solidaritäts-Waldkaffee an. Aus dem Erlös unterstützen wir die Umstellung dieser Farm auf Agroforstwirtschaft und die Renaturierung brachliegender Flächen und ökologischer Korridore.