Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie vieler Arbeitsschritte es bedarf, um aus acht Kilos frisch geernteter Kaffeekirschen ein Kilo gerösteten Kaffee zu erzeugen? Auf dieser geführten Tour werden Sie die Antwort erhalten.
In einer rund einstündigen Wanderung besichtigen wir zunächst den Kaffeeanbau unter Schattenbäumen. Von der frisch geernteten Kaffeekirsche zur getrockneten Pergamino-Bohne zeige ich Ihnen anschließend auf der Farm, in welchen Schritten wir die verschiedenen Kaffeesorten weiterverarbeiten. Wir waschen, fermentieren den Kaffee anaerob und verarbeiten ihn anschließend entweder zu den mit Schale getrockneten Naturals oder zu geschälten Semi-Lavados. Die Trocknung ist der letzte Schritt auf der Farm, bevor die Kaffeebohne zur Trilladora und Rösterei geht und dort seine charakteristische Form und braune Farbe als Kaffeebohne erhält. Wie wirken sich die zahlreichen Arbeitsschritte auf den Geschmack des Kaffees aus? In einer anschließenden Kaffeeverkostung erleben Sie das Resultat eines komplexen Verarbeitungsprozesses.
Diese Schritte zeige und erkläre ich Ihnen in einer rund zweiständigen Exkursion in Deutsch, Englisch oder in Spanisch. Sie können die Tour gerne zu einer dreistündigen Rundtour durch das Naturreservat und das Gebiet der Renaturierung erweitern.
> Anbau und Verarbeitung des Café Río Lejos
> Kaffee im Wald
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Die Umstellung auf ökologische Landwirtschaft und die Renaturierung brachliegender oder von Rindern genutzter Flächen können nachhaltig nur gelingen, wenn sie die sozioökonomischen Bedürfnisse der Beteiligten berücksichtigen. Wir bemühen uns, Zusatzeinkommen durch hochwertigen Kaffeeanbau, Ökotourismus, den Anbau von Nutzpflanzen im Wald und eine nachhaltige Forstwirtschaft zu generieren. Wir pflanzen edle Holzbäume wie die Schwarze und Rote Zeder. Aufgrund ihres robusten und wasserresistenten Holzes wurden, sie in der Vergangenheit so massiv ausgebeutet dass sie mittlerweile unter Naturschutz stehen. Gezielt angepflanzt und nachhaltig geerntet können sie mit ihrem hervorragenden Bau- und Möbelholz Farmen ein Extraeinkommen bieten und die invasiven Eukalyptusbäume und Pinien ablösen. Wir kooperieren mit vielen kleinen Baumschulen in der Region, über die sich Farmer mithilfe der spezifischen Ressourcen ihrer Farm ein Zusatzeinkommen generieren können. Gemeinsam bilden wir ein Netzwerk, das eine große Bandbreite an einheimischen, seltenen Bäumen anbietet.
Im Jahr 2017 beschloss ich, aus dem Hamsterrad aus Drittmittelprojekte beantragen und Artikel in hochgerankten Wissenschaftsjournalen unterbringen auszusteigen und in die wunderbare Landschaft des kolumbianischen Kaffeedreiecks zu entfliehen. Nahe Pijao habe ich die Finca La Esmeralda gefunden und seitdem den konventionell angebauten Kaffee zu einem hochwertigen, organischen Spezialitätenkaffee ausgebaut. Die Rinderweiden habe ich in ein Naturreservat verwandelt. Dabei habe ich mich in die Methoden der Agroforstwirtschaft, die professionelle Kaffeeverarbeitung und vieles mehr eingearbeitet.
Seit vielen Jahren schon arbeiten Antonio Layton und Gustavo Sanchez auf der Finca La Esmeralda. Antonio kennt sich hervorragend mit der biologischen Pflege des Kaffees in Agroforstwirtschaft aus. Gustavo hat mit seinem „grünen Daumen“ die meisten wilden Bäume auf der Farm gepflanzt und gepflegt. Mario Urrego besitzt ebenfalls viel Erfahrung im Anbau von Kaffee, pflegt und erntet ihn mit den anderen beiden. Cenelly ist das Herz und die Seele der Farm, sorgt für das leibliche Wohl und hält die Farm in Ordnung. Meine Arbeiter sind ganzjährig angestellt, was ihnen ein sicheres und regelmäßiges Einkommen gewährt, eine Ausnahme in der gewöhnlich sehr volatilen Kaffee-Agronomie.
